Oubliez les casseroles attachées, les grumeaux récalcitrants et les longues minutes passées à tourner une sauce qui menace de brûler à chaque instant. La béchamel, cette reine incontestée de la cuisine française, pilier de nos gratins dauphinois, de nos lasagnes fondantes et de nos croque-monsieur réconfortants, s’offre une cure de jouvence technologique. La révolution se passe dans votre micro-ondes. En moins de cinq minutes, sans surveillance constante et avec une réussite garantie, obtenez une sauce onctueuse, lisse et parfaitement nappante. Nous vous dévoilons aujourd’hui le secret des chefs pressés et des cuisiniers malins : une méthode infaillible qui va réconcilier les plus sceptiques avec cette préparation emblématique. Préparez-vous à changer votre regard sur la cuisine du quotidien, car la perfection est désormais à portée d’ondes.
2 minutes
4 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par le commencement : dans un grand bol en verre ou en céramique compatible avec le micro-ondes, déposez les 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux. Il est important de choisir un récipient assez haut, car la préparation va monter légèrement à la cuisson. Placez le bol dans le micro-ondes et faites fondre le beurre pendant environ 45 secondes à puissance maximale. Il doit être complètement liquide et juste frémissant, mais surtout pas coloré.
Étape 2
Sortez le bol avec précaution, il sera déjà chaud. Versez la farine en une seule fois sur le beurre fondu. À l’aide de votre petit fouet, mélangez énergiquement pendant quelques secondes. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et sans aucun grumeau. Cette base s’appelle le roux, c’est le secret d’une sauce liée et onctueuse. Le fait de mélanger la matière grasse chaude avec la farine permet de cuire légèrement cette dernière et d’éviter le goût pâteux désagréable.
Étape 3
Maintenant, l’étape cruciale pour une béchamel sans grumeaux. Versez environ un tiers du lait froid sur le roux. Fouettez immédiatement et vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. N’ayez pas peur, au début, la consistance sera épaisse, c’est tout à fait normal. Une fois cette première partie bien incorporée, ajoutez le reste du lait en une seule fois, tout en continuant de fouetter pour bien homogénéiser le tout. À ce stade, le mélange est très liquide.
Étape 4
Replacez le bol dans le micro-ondes et programmez une première cuisson d’une minute et trente secondes à pleine puissance. Au terme de ce temps, sortez le bol et donnez un bon coup de fouet. Vous remarquerez que la sauce a déjà commencé à épaissir sur les bords. Il est essentiel de bien mélanger pour répartir la chaleur et assurer une cuisson uniforme.
Étape 5
Remettez le bol au micro-ondes pour une nouvelle cuisson d’une minute. Sortez-le à nouveau et fouettez. La sauce doit avoir visiblement épaissi. Si vous la trouvez encore trop liquide pour l’usage que vous souhaitez en faire, renouvelez l’opération une dernière fois par tranches de 30 secondes, en fouettant bien entre chaque passage. La consistance idéale est celle d’une crème anglaise épaisse : la sauce doit napper le dos d’une cuillère.
Étape 6
Une fois la consistance désirée obtenue, il est temps d’assaisonner. Ajoutez la pincée de sel, le poivre noir et la noix de muscade. Un dernier coup de fouet pour incorporer les saveurs et votre béchamel express est prête ! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Elle est prête à être utilisée immédiatement pour napper un gratin, garnir des lasagnes ou sublimer des endives au jambon.
Mon astuce de chef
Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de votre béchamel pendant qu’elle refroidit, un phénomène dû à l’évaporation de l’eau en surface, il existe une astuce infaillible. Déposez un morceau de film alimentaire directement au contact de la sauce. En empêchant l’air de toucher la surface, vous conserverez une texture parfaitement lisse. Pour transformer votre béchamel en une délicieuse sauce Mornay, il vous suffit d’incorporer, hors du feu ou après la dernière cuisson au micro-ondes, 80 grammes de fromage râpé comme de l’emmental, du gruyère ou même du comté. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. C’est idéal pour gratiner vos plats !
Accords parfaits pour plats en sauce béchamel
La béchamel étant une base crémeuse et douce, elle appelle des vins qui apporteront de la fraîcheur et une pointe d’acidité pour équilibrer le plat. Pour un gratin de pâtes ou un croque-monsieur, orientez-vous vers un vin blanc sec et fruité. Un Mâcon-Villages de Bourgogne, avec ses notes de fruits blancs et sa vivacité, sera parfait. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Touraine ou un Sancerre, apportera des notes d’agrumes et une belle tension minérale qui trancheront avec le gras du fromage. Si votre plat met en scène des légumes comme dans un gratin de courgettes ou de chou-fleur, un rosé sec de Provence, léger et désaltérant, créera un accord harmonieux et printanier.
Béchamel : une sauce mère de la gastronomie mondiale
Contrairement à ce que son nom suggère, la sauce béchamel n’a probablement pas été inventée par Louis de Béchameil, marquis de Nointel et maître d’hôtel de Louis XIV. Les historiens de la gastronomie s’accordent à dire qu’il s’agit plutôt d’une recette plus ancienne, d’origine italienne (la salsa colla), perfectionnée par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles. Il aurait dédié sa création au marquis de Béchameil pour le flatter. Quoi qu’il en soit, elle est devenue, grâce au célèbre chef Auguste Escoffier au début du XXe siècle, l’une des quatre « sauces mères » de la cuisine française, aux côtés des sauces espagnole, velouté et allemande (aujourd’hui remplacée par la sauce tomate et la hollandaise). Cela signifie qu’elle sert de base à une multitude d’autres sauces, comme la sauce Mornay (avec du fromage), la sauce Soubise (avec de la purée d’oignons) ou encore la sauce Nantua (avec du beurre d’écrevisse). Sa simplicité et sa polyvalence expliquent son succès planétaire.
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