Connaissez-vous ce plat savoyard méconnu ? La péla, crémeuse et addictive

Rédigé par Elise

28 octobre 2025

Loin des projecteurs qui illuminent ses cousines la fondue et la raclette, un trésor de la gastronomie savoyarde attend patiemment d’être redécouvert. Oubliez un instant la tartiflette, sa descendante médiatique. Aujourd’hui, nous plongeons dans les racines du terroir, à la rencontre de la péla, un plat rustique, authentique, dont le nom seul évoque le crépitement du feu de bois et la chaleur des refuges d’altitude. Son secret ? Des pommes de terre qui ne sont pas bouillies mais longuement rissolées dans la poêle qui lui a donné son nom, la pela en patois, jusqu’à devenir fondantes et dorées. Elles s’imprègnent du gras des lardons et de la douceur des oignons confits avant d’être ensevelies sous une avalanche de reblochon fermier fondant et crémeux. Plus qu’une recette, la péla est une expérience : un plat de partage, simple et généreux, qui réchauffe le corps et l’âme. Préparez-vous à succomber à ce plat addictif qui incarne la véritable cuisine de montagne, celle qui se transmet de génération en génération.

20 minutes

50 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

1 kg de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, amandine)

1 reblochon fermier au lait cru

200 grammes de lardons fumés de bonne qualité

2 oignons jaunes

20 grammes de beurre doux

1 cuillère à soupe de huile de tournesol

10 cl de vin blanc sec de Savoie (type apremont)

1 pincée de sel fin

quelques tours de poivre noir du moulin

Ustensiles

poêle à péla ou une grande poêle en fonte de 28-30 cm de diamètre

mandoline

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation des ingrédients, le secret d’une recette réussie et sans stress. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis émincez-les en fines rondelles de 3 à 4 millimètres d’épaisseur. L’idéal est d’utiliser une mandoline pour obtenir une régularité parfaite, ce qui garantira une cuisson homogène. Si vous n’en avez pas, un bon couteau et un peu de patience feront des merveilles. Ne rincez surtout pas les rondelles après la découpe, leur amidon est précieux car il contribuera au liant et au crémeux du plat. Épluchez et émincez finement les deux oignons. Enfin, préparez le roi de la recette : grattez légèrement la croûte du reblochon et coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques.

Étape 2

Dans votre grande poêle en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Jetez-y les lardons et laissez-les rissoler tranquillement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Une fois cuits, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une petite assiette. Ne jetez surtout pas le gras de cuisson rendu par les lardons, c’est un concentré de saveurs qui va parfumer tout le plat.

Étape 3

Dans cette même poêle, faites revenir les oignons émincés dans le gras des lardons. Laissez-les suer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire tendres et légèrement transparents, sans pour autant colorer. Cette étape permet de développer toute leur douceur sucrée.

Étape 4

Il est temps d’ajouter les pommes de terre. Montez légèrement le feu et versez toutes les rondelles dans la poêle. Salez très légèrement (les lardons et le fromage le sont déjà) et donnez quelques tours de moulin à poivre. Maintenant, armez-vous de patience. La cuisson des pommes de terre est le cœur de la péla. Elles doivent cuire lentement, à feu moyen, pendant environ 30 à 35 minutes. Remuez-les délicatement toutes les 5 à 7 minutes avec une spatule en bois, en allant bien chercher au fond de la poêle pour éviter qu’elles n’attachent et pour qu’elles dorent uniformément. Elles doivent devenir tendres à cœur tout en étant joliment colorées à l’extérieur.

Étape 5

Une fois les pommes de terre cuites et fondantes, vérifiez la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer sans résistance. Remettez les lardons grillés dans la poêle. Augmentez le feu et versez le vin blanc pour déglacer, c’est-à-dire pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond de la poêle avec un liquide. Grattez bien le fond avec votre spatule pour tout décoller. Laissez l’alcool s’évaporer complètement pendant une minute ou deux.

Étape 6

Le grand final approche. Répartissez bien le mélange pommes de terre et lardons dans la poêle. Posez sur le dessus les deux disques de reblochon, la croûte vers le haut. Cette astuce permet à la pâte de couler sur les pommes de terre pendant la cuisson tout en faisant dorer et gratiner la croûte. Placez la poêle dans le four préchauffé en mode gril à 200°C. Laissez gratiner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et qu’il arbore une magnifique couleur dorée. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Le choix de la pomme de terre est absolument crucial pour la réussite de votre péla. Optez impérativement pour une variété à chair ferme, comme la charlotte, l’amandine ou la ratte. Ces pommes de terre ont une excellente tenue à la cuisson et ne se déliteront pas, contrairement aux variétés farineuses destinées aux purées. Vous obtiendrez ainsi des rondelles fondantes mais qui conservent leur forme, pour une mâche incomparable. C’est le secret d’une péla crémeuse mais pas pâteuse.

L’accord mets vins : un mariage de terroir

Pour sublimer la richesse du reblochon et des lardons, rien ne vaut un vin blanc sec et minéral de la même région. L’acidité du vin viendra trancher avec le gras du plat et rafraîchir le palais. Orientez-vous vers un Apremont ou un Chignin, deux appellations savoyardes emblématiques issues du cépage jacquère. Leurs arômes d’agrumes, de fleurs blanches et leur côté pierre à fusil seront des compagnons parfaits. Pour un accord plus riche, un Chignin-Bergeron, élaboré à partir du cépage roussanne, offrira plus de rondeur et des notes de fruits jaunes qui épouseront à merveille le crémeux du fromage.

La péla, mère de la tartiflette

Bien plus qu’une simple variante, la péla est en réalité l’ancêtre authentique et historique de la tartiflette. Son nom provient du patois savoyard pela, qui désigne la poêle à long manche dans laquelle les paysans la préparaient autrefois directement dans l’âtre de la cheminée. La différence fondamentale réside dans la cuisson des pommes de terre : dans la péla, elles sont crues et rissolées lentement dans la poêle, s’imprégnant de toutes les saveurs. La tartiflette, quant à elle, est une recette bien plus récente, inventée dans les années 1980 par le Syndicat interprofessionnel du reblochon pour stimuler les ventes du fromage. Sa recette, plus rapide, préconise une pré-cuisson des pommes de terre à l’eau ou à la vapeur avant l’assemblage. La péla est donc la version originelle, plus rustique et, pour beaucoup de puristes, bien plus savoureuse.

Imprimer

À propos
Articles récents

Elise

Je suis Elise, la passionnée derrière La Gourmandine, un espace où je partage mon amour pour la cuisine. Depuis toujours, je suis fascinée par le pouvoir des saveurs et des recettes pour réunir les gens et éveiller les sens. Mon parcours m'a régulièrement mené à explorer de nouvelles traditions culinaires, enrichissant chaque repas d'une touche d'originalité. Dans ce blog, je m'investis avec enthousiasme pour redéfinir votre expérience culinaire, en proposant des recettes simples, mais audacieuses, qui évoquent une explosion de saveurs. Je crois que la cuisine est une forme d'art accessible à tous, où chaque plat devient une œuvre unique. Au-delà des recettes, j'aime partager des astuces et techniques pour vous aider à maîtriser l'art de cuisiner avec passion et convivialité. Rejoignez-moi dans cette aventure gourmande et laissez votre cuisine raconter sa propre histoire.

Les derniers articles par Elise (tout voir)