Rosquillas espagnoles : la recette traditionnelle

Plongez au cœur de la tradition culinaire espagnole avec une recette qui sent bon les fêtes de village et les cuisines de nos grands-mères : les rosquillas. Ces beignets en forme d’anneau, à la fois croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, sont bien plus qu’une simple douceur. Ils sont le symbole d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, un pilier de la repostería, l’art de la pâtisserie espagnole. Chaque famille possède sa propre version du secret, un zeste de citron en plus, une goutte d’anis plus prononcée, mais le résultat est toujours le même : un réconfort instantané et un voyage gustatif sur les terres ensoleillées de la péninsule ibérique. Loin des pâtisseries sophistiquées, la rosquilla séduit par sa simplicité désarmante et son goût authentique. Aujourd’hui, nous vous ouvrons les portes de cette cuisine généreuse et conviviale pour vous apprendre à réaliser, pas à pas, ces merveilles dorées qui enchanteront vos goûters et vos moments de partage. Enfilez votre tablier, nous partons pour l’Espagne.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un grand saladier, cassez les deux œufs et ajoutez le sucre en poudre. À l’aide d’un fouet, blanchissez le mélange. Cela signifie que vous devez fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double presque de volume. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l’air qui allégera la texture de vos rosquillas. Incorporez ensuite progressivement l’huile de tournesol (les 125 ml), la liqueur d’anis et le zeste de citron finement râpé. Continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation liquide et homogène.

Étape 2

Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage, action de passer une poudre à travers un tamis pour la rendre plus fine et aérée, permet d’éviter les grumeaux et d’assurer une meilleure répartition de la levure. C’est un petit geste qui fait une grande différence pour le moelleux final. Créez ensuite un puits au centre de ce mélange sec.

Étape 3

Versez délicatement le mélange liquide préparé à la première étape au centre du puits de farine. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, commencez à incorporer la farine petit à petit, en partant du centre vers les bords. Lorsque la pâte devient trop épaisse pour être travaillée à la spatule, terminez le pétrissage à la main, directement dans le saladier. Ne travaillez pas la pâte excessivement, juste assez pour former une boule souple et homogène, qui ne colle plus aux doigts. Si elle est trop collante, n’ajoutez qu’un très léger voile de farine.

Étape 4

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos n’est pas à négliger : il permet au gluten contenu dans la farine de se détendre. La pâte sera ainsi beaucoup plus facile à étaler et les rosquillas seront plus tendres après la cuisson.

Étape 5

Après le repos, déposez la pâte sur un plan de travail très légèrement huilé. L’huile est préférable à la farine qui risquerait de brûler dans l’huile de friture et de lui donner un goût amer. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ un centimètre. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 centimètres de diamètre, découpez des disques dans la pâte. Puis, avec un emporte-pièce plus petit (ou un vide-pomme) d’environ 2 centimètres, évidez le centre de chaque disque pour former vos anneaux.

Étape 6

Faites chauffer le litre d’huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. L’huile doit atteindre une température d’environ 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il remonte à la surface en formant de petites bulles tout autour, l’huile est prête. Plongez les rosquillas dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois pour ne pas faire chuter la température et pour qu’elles aient la place de gonfler. Laissez-les dorer sur une face pendant environ 2 à 3 minutes avant de les retourner à l’aide d’une écumoire pour cuire l’autre côté. Elles doivent être uniformément dorées.

Étape 7

Une fois cuites, retirez les rosquillas de l’huile à l’aide de l’écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Laissez-les refroidir complètement avant de passer au glaçage. C’est une étape essentielle, car un glaçage appliqué sur un beignet encore chaud aura tendance à fondre et à ne pas tenir.

Étape 8

Pendant que les rosquillas refroidissent, préparez le glaçage. Dans un bol, versez le sucre glace et ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron. Mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, mais suffisamment fluide pour napper. Trempez une face de chaque rosquilla dans le glaçage, égouttez légèrement l’excédent et déposez-les sur une grille pour que le glaçage sèche et durcisse. Vos rosquillas sont prêtes à être dévorées.

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Loin des pâtisseries sophistiquées, la rosquilla séduit par sa simplicité désarmante et son goût authentique. Aujourd’hui, nous vous ouvrons les portes de cette cuisine généreuse et conviviale pour vous apprendre à réaliser, pas à pas, ces merveilles dorées qui enchanteront vos goûters et vos moments de partage. Enfilez votre tablier, nous partons pour l’Espagne. », « prepTime »: « PT25M », « cookTime »: « PT20M », « recipeYield »: 4, « recipeIngredient »: [ « 500 grammes farine de blé type 45 », « 150 grammes sucre en poudre », « 2 œufs de poules élevées en plein air », « 125 millilitres huile de tournesol pour la pâte », « 60 millilitres liqueur d’anis », « 1 sachet (environ 11g) levure chimique », « 1 zeste d’un citron non traité », « 1 pincée sel fin », « 1 litre huile de tournesol pour la friture », « 200 grammes sucre glace pour le glaçage » ], « recipeInstructions »: [ « Dans un grand saladier, cassez les deux œufs et ajoutez le sucre en poudre. 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L’accord parfait pour une pause gourmande

La rosquilla, avec ses notes anisées et citronnées, appelle une boisson qui saura compléter sa douceur sans l’écraser. Pour une dégustation authentiquement espagnole, accompagnez-les d’un chocolate a la taza, un chocolat chaud épais et onctueux dans lequel tremper le beignet est un pur délice. Pour une option moins sucrée, un café solo (un expresso) offrira un contraste bienvenu avec son amertume. Enfin, pour une touche de douceur et de chaleur, une infusion de camomille, la manzanilla très populaire en Espagne, sera une compagne idéale.

Les rosquillas sont profondément ancrées dans la culture festive espagnole, notamment lors de la Semaine Sainte (Semana Santa) et des fêtes patronales comme celles de San Isidro à Madrid. Leur forme d’anneau n’est pas anodine ; elle symboliserait l’éternité et le renouveau, des thèmes chers aux célébrations religieuses. Il existe d’innombrables variantes régionales. À Madrid, on distingue les ‘tontas’ (les ‘bêtes’, sans glaçage), les ‘listas’ (les ‘intelligentes’, avec un glaçage au sucre et au citron), celles de ‘Santa Clara’ (recouvertes d’une meringue sèche blanche) et les ‘francesas’ (avec des amandes concassées). Cette recette de base est un excellent point de départ pour explorer ensuite toutes ces délicieuses variations.

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