Empanadas à la viande : recette espagnole savoureuse

Voyage culinaire au cœur de l’Espagne, l’empanada est bien plus qu’un simple chausson farci. C’est une institution, un concentré de saveurs et de convivialité qui se partage du nord au sud de la péninsule ibérique. Son nom, dérivé du verbe empanar qui signifie « enrober de pain », raconte déjà toute son histoire : une pâte dorée et croustillante renfermant un trésor de garniture généreuse et parfumée. Oubliez les versions industrielles et sans âme, car aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour vous transmettre les secrets d’une recette authentique d’empanadas à la viande de bœuf.

Nous allons ensemble pétrir une pâte maison, souple et facile à travailler, puis concocter une farce, ou relleno comme on dit là-bas, riche en goût grâce à des épices soigneusement sélectionnées. N’ayez crainte, chaque étape est pensée pour vous guider, même si vous êtes novice en cuisine. Le secret réside dans la patience et l’amour des bons produits. Préparez-vous à embaumer votre maison d’arômes irrésistibles et à surprendre vos convives avec ces bouchées de pur bonheur. ¡Vamos a cocinar!

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par le cœur de notre empanada : la pâte, ou masa. Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, versez la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en petits morceaux. Votre mission est maintenant de sabler le mélange, c’est-à-dire de travailler du bout des doigts la farine et la matière grasse jusqu’à obtenir une consistance qui rappelle le sable mouillé. Sabler : technique consistant à mélanger une matière grasse solide et de la farine pour enrober chaque grain de farine, ce qui rendra la pâte friable et croustillante après cuisson. Une fois cette texture obtenue, creusez un puits au centre et versez-y l’eau tiède progressivement, tout en mélangeant pour amalgamer le tout. Pétrissez ensuite la pâte pendant cinq à dix minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique. Formez une belle boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos est essentiel, il permet à la pâte de se détendre et la rendra beaucoup plus facile à étaler.

Étape 2

Pendant que la pâte se repose, préparons notre farce savoureuse, le relleno. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons déshydratés et faites-les revenir une minute pour qu’ils libèrent leur parfum. Incorporez le bœuf en conserve bien égoutté, en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laissez-le dorer quelques minutes. C’est le moment d’ajouter notre touche espagnole : saupoudrez le pimentón de la Vera, le cumin, l’origan et l’ail en poudre. Mélangez bien pour enrober la viande de ces arômes envoûtants. Versez ensuite les tomates concassées, salez et poivrez à votre convenance. Laissez le tout compoter à feu doux pendant environ quinze minutes. Compoter : cuire un aliment doucement et longuement dans un peu de liquide jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la préparation ait réduit, se transformant en une sorte de confiture épaisse. La farce doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte. En fin de cuisson, ajoutez les olives vertes coupées en rondelles. Transvasez la farce dans un plat et laissez-la refroidir complètement. C’est une étape cruciale : une farce chaude ramollirait la pâte et rendrait le façonnage impossible.

Étape 3

Le moment le plus créatif est arrivé : le façonnage. Sortez votre boule de pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ deux à trois millimètres. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un bol d’environ douze à quatorze centimètres de diamètre, découpez des disques de pâte. Récupérez les chutes, formez une nouvelle boule et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Prenez un disque dans votre main, humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau à l’aide de votre doigt. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce froide au centre. Repliez le disque en deux pour former un demi-cercle, en chassant bien l’air avant de souder les bords. Pour sceller vos empanadas, vous pouvez simplement presser les bords avec les dents d’une fourchette, ou utiliser une presse à chaussons pour un résultat parfait. Les plus audacieux pourront tenter le repulgue, le pliage traditionnel qui ressemble à une petite torsade. Repulgue : technique de fermeture décorative des empanadas, consistant à replier et pincer le bord de la pâte sur lui-même pour former une sorte de cordon tressé.

Étape 4

Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Déposez délicatement vos empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, préparez la dorure. Dorure : mélange, souvent à base d’œuf, que l’on badigeonne sur une pâte avant cuisson pour lui donner une belle couleur dorée et brillante. Pour cela, mélangez la poudre de jaune d’œuf avec une ou deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance liquide. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque empanada. N’oubliez pas de piquer le dessus de chaque chausson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Cette petite cheminée permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que vos empanadas ne gonflent de manière excessive et ne se percent. Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez bien la cuisson : les empanadas sont prêtes lorsqu’elles arborent une magnifique couleur dorée et appétissante. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de vous régaler.

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Oubliez les versions industrielles et sans âme, car aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour vous transmettre les secrets d’une recette authentique d’empanadas à la viande de bœuf.Nous allons ensemble pétrir une pâte maison, souple et facile à travailler, puis concocter une farce, ou relleno comme on dit là-bas, riche en goût grâce à des épices soigneusement sélectionnées. N’ayez crainte, chaque étape est pensée pour vous guider, même si vous êtes novice en cuisine. Le secret réside dans la patience et l’amour des bons produits. 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Ce temps de repos est essentiel, il permet à la pâte de se détendre et la rendra beaucoup plus facile à étaler. », « Pendant que la pâte se repose, préparons notre farce savoureuse, le relleno. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons déshydratés et faites-les revenir une minute pour qu’ils libèrent leur parfum. Incorporez le bœuf en conserve bien égoutté, en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laissez-le dorer quelques minutes. C’est le moment d’ajouter notre touche espagnole : saupoudrez le pimentón de la Vera, le cumin, l’origan et l’ail en poudre. Mélangez bien pour enrober la viande de ces arômes envoûtants. Versez ensuite les tomates concassées, salez et poivrez à votre convenance. Laissez le tout compoter à feu doux pendant environ quinze minutes. Compoter : cuire un aliment doucement et longuement dans un peu de liquide jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la préparation ait réduit, se transformant en une sorte de confiture épaisse. La farce doit être assez sèche pour ne pas détremper la pâte. En fin de cuisson, ajoutez les olives vertes coupées en rondelles. Transvasez la farce dans un plat et laissez-la refroidir complètement. C’est une étape cruciale : une farce chaude ramollirait la pâte et rendrait le façonnage impossible. », « Le moment le plus créatif est arrivé : le façonnage. Sortez votre boule de pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ deux à trois millimètres. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un bol d’environ douze à quatorze centimètres de diamètre, découpez des disques de pâte. Récupérez les chutes, formez une nouvelle boule et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 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Accords mets et vins : un voyage en Espagne

Pour accompagner ces empanadas riches et savoureuses, le choix du vin est primordial pour équilibrer les saveurs. Restons en Espagne avec un vin rouge jeune et fruité. Un Rioja Crianza, avec ses notes de fruits rouges et sa structure tannique souple, sera un partenaire idéal. Ses arômes boisés subtils compléteront à merveille le pimentón fumé de la farce. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Verdejo de la région de Rueda. Sa vivacité, ses notes d’agrumes et sa légère amertume en finale apporteront une fraîcheur bienvenue qui tranchera avec le gras de la pâte et la richesse de la viande, nettoyant le palais à chaque gorgée.

En savoir plus sur l’empanada

L’empanada est un plat nomade par excellence, dont les origines remontent à la coutume de farcir des pains en Perse, bien avant notre ère. Introduite en Espagne par les Maures, la recette a évolué pour devenir le chausson que nous connaissons. Chaque région espagnole possède sa propre version, la plus célèbre étant l’empanada gallega, une grande tourte rectangulaire souvent garnie de thon, de poivrons et de tomates. Avec les grandes explorations, l’empanada a traversé l’Atlantique pour conquérir l’Amérique latine, où elle est devenue un pilier de la gastronomie locale, se déclinant en une infinité de variantes, de l’Argentine au Chili en passant par la Colombie. Chaque pays, chaque région, et même chaque famille, a sa propre recette secrète, faisant de ce simple chausson un véritable symbole de partage et de tradition culturelle.

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