Embarquez pour un voyage culinaire inoubliable au cœur du Caucase, à la découverte du khachapuri, le trésor national de la Géorgie. Bien plus qu’un simple pain au fromage, ce plat est une véritable institution, un symbole de partage et de générosité qui réchauffe les cœurs et les estomacs. Sa version la plus spectaculaire, l’Adjaruli Khachapuri, se présente sous la forme d’une barque de pâte dorée et croustillante, naviguant sur une mer de fromage fondant et surmontée d’un jaune d’œuf coulant, tel un soleil se couchant sur la mer Noire.
Loin d’être une recette intimidante réservée aux initiés, le khachapuri est à la portée de tous les cuisiniers amateurs désireux d’apporter une touche d’exotisme et de gourmandise à leur table. Nous allons vous guider pas à pas, avec la patience et la précision d’un chef, pour que vous puissiez recréer chez vous ce chef-d’œuvre de la cuisine de réconfort. Préparez-vous à pétrir, à façonner et surtout, à vous régaler. Car faire un khachapuri, c’est inviter un peu de l’âme géorgienne dans sa cuisine.
25 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par la pâte, l’âme de notre khachapuri. Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, délayez la levure de boulanger et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer ce mélange pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles. Ajoutez ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant environ 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, armez-vous d’un peu d’huile de coude et travaillez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique. Le pétrissage est l’action mécanique qui développe le réseau de gluten de la pâte, lui donnant son élasticité et sa texture moelleuse après cuisson. Formez une belle boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30. Elle doit doubler de volume.
Étape 2
Pendant que la pâte se repose, préparons la garniture, ce cœur incroyablement fondant. Émiettez la feta dans un bol et coupez la mozzarella bien égouttée en petits dés. L’excès d’eau de la mozzarella pourrait détremper la pâte, alors n’hésitez pas à la presser dans du papier absorbant. Mélangez les deux fromages. Vous pouvez y ajouter une pincée de poivre noir, mais attention avec le sel, la feta est déjà bien salée. Réservez cette préparation.
Étape 3
Une fois que votre pâte a bien levé, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing pour en chasser l’air. Divisez-la en quatre pâtons de taille égale. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un ovale d’environ 25 centimètres de long. Pour créer la forme de barque caractéristique, roulez les deux longs bords vers l’intérieur pour former des boudins, puis pincez et tordez fermement les deux extrémités pour les souder. Vous obtiendrez ainsi une sorte de pirogue prête à être garnie. Répartissez généreusement le mélange de fromages au centre de chaque barque.
Étape 4
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Disposez vos khachapuris sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, battez un œuf entier. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords de la pâte avec cet œuf battu. C’est ce qu’on appelle la dorure, elle donnera une magnifique couleur dorée et brillante à vos pains après cuisson. Enfournez pour environ 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés et le fromage doit être complètement fondu et légèrement gratiné.
Étape 5
C’est le moment le plus délicat et le plus magique. Sortez la plaque du four. Avec le dos d’une cuillère, creusez un petit puits au centre du fromage bouillonnant de chaque khachapuri. Cassez délicatement un œuf et déposez uniquement le jaune (et un peu de blanc si vous le souhaitez) dans chaque puits. Remettez immédiatement au four pour 2 à 3 minutes seulement. Le but est que le blanc soit à peine pris et que le jaune reste parfaitement liquide. Surveillez attentivement, chaque minute compte.
Étape 6
Dès la sortie du four, déposez une belle noix de beurre sur chaque jaune d’œuf. Le spectacle du beurre fondant sur le jaune chaud est un délice pour les yeux avant de l’être pour les papilles. Servez immédiatement, c’est un plat qui ne supporte pas l’attente. Vos convives n’ont plus qu’à plonger dans ce bonheur géorgien.
Mon astuce de chef
Le secret d’un jaune parfaitement coulant réside dans une surveillance de tous les instants. Lorsque vous remettez le khachapuri au four avec l’œuf, ne le quittez pas des yeux. Le blanc doit juste devenir opaque mais rester tremblotant. Il continuera de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle du plat. Pour une expérience encore plus riche, n’hésitez pas à utiliser un mélange de trois fromages en ajoutant un peu de fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour encore plus de crémeux.
Accords mets et vins
Pour honorer ses origines, le khachapuri s’accorde merveilleusement avec les vins géorgiens. Tentez l’expérience d’un Rkatsiteli, un vin blanc sec et vif dont l’acidité tranchera avec le gras du fromage, ou d’un Saperavi, un vin rouge puissant aux notes de fruits noirs qui saura tenir tête à la richesse du plat.
Si les vins du Caucase ne sont pas à votre portée, un vin blanc sec de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé fera des merveilles. Leur fraîcheur et leurs notes minérales apporteront un équilibre parfait. Côté rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace pour ne pas écraser la finesse du plat.
En savoir plus sur le Khachapuri
Le khachapuri n’est pas une recette, mais une famille de recettes, un pilier de l’identité géorgienne. Son nom vient des mots géorgiens khacho (ხაჭო), qui signifie « fromage frais », et puri (პური), qui signifie « pain ». Il est si ancré dans la culture qu’il est utilisé par les économistes de l’université de Tbilissi comme un indicateur informel de l’inflation : l' »indice khachapuri ».
Chaque région de Géorgie possède sa propre version. Le plus connu est l’Imeruli, un pain rond et plat farci de fromage. Celui que nous avons préparé, l’Adjaruli, est originaire de la région d’Adjara, sur la côte de la mer Noire. Sa forme de barque évoquerait les bateaux des pêcheurs locaux, et le jaune d’œuf, le soleil se couchant sur la mer. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’un peuple et de son terroir.
- Cette pratique de restaurateurs gonfle l’addition de certains clients de 10 euros : « C’est de l’abus de faiblesse - 4 décembre 2025
- Noël approche ! 100 idées recettes pour anticiper dès maintenant votre menu - 4 décembre 2025
- Pas besoin de l’éplucher : cette petite courge au goût de châtaigne est idéale à farcir - 4 décembre 2025
