Oubliez un instant la traditionnelle lasagne bolognaise. Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir ce monument de la cuisine italienne dans une version plus délicate et tout aussi gourmande : les lasagnes au poulet et aux champignons. Loin de trahir l’héritage transalpin, cette recette en est une variation crémeuse et réconfortante qui séduit par sa subtilité. C’est le plat parfait pour un dîner convivial, une alternative élégante qui démontre que la créativité en cuisine n’a pas de limites. Laissez-vous guider, pas à pas, pour réaliser un plat qui deviendra, à coup sûr, un nouveau classique de votre répertoire culinaire.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les éléments principaux de votre garniture. Égouttez soigneusement les champignons en conserve et le poulet cuit. À l’aide de deux fourchettes ou de vos doigts, effilochez la chair du poulet pour obtenir de petits filaments ; cette texture permettra une meilleure répartition dans les lasagnes. Dans une grande sauteuse, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les champignons égouttés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée. Cette étape est cruciale pour concentrer leurs saveurs. Incorporez ensuite l’ail et l’oignon en poudre, ainsi que le poulet effiloché. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant bien pour enrober tous les ingrédients. Il est temps de déglacer : c’est-à-dire verser un liquide, ici le vin, dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés au fond. Versez donc le vin blanc sec. Le choc thermique va permettre de décoller ces sucs qui sont un véritable concentré d’arômes. Grattez le fond avec une spatule et laissez l’alcool s’évaporer presque entièrement. Salez, poivrez généreusement, ajoutez le persil séché, mélangez une dernière fois et réservez cette préparation hors du feu.
Étape 2
Passez à la confection de la sauce béchamel, le liant crémeux de vos lasagnes. Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez immédiatement avec un fouet pour former ce que l’on appelle un roux. Le roux est un mélange de matière grasse et de farine qui sert de base pour épaissir les sauces. Faites cuire ce roux pendant une à deux minutes en remuant constamment ; il doit légèrement mousser et sentir le biscuit chaud. Cette cuisson de la farine est essentielle pour éviter le goût farineux dans la sauce finale. Retirez la casserole du feu et commencez à verser le bouillon de volaille froid, petit à petit, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le bouillon entièrement incorporé, remettez la casserole sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez ensuite la crème liquide, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre béchamel doit être onctueuse, lisse et napper le dos d’une cuillère.
Étape 3
Le montage est un jeu de construction savoureux. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plat à gratin. Commencez par étaler une fine couche de sauce béchamel au fond du plat. Cela empêchera la première couche de pâtes de sécher et d’accrocher. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches, en les ajustant pour couvrir toute la surface, sans trop les superposer. N’hésitez pas à les casser si besoin pour combler les trous. Recouvrez les pâtes d’environ un tiers de la garniture poulet-champignons, en la répartissant uniformément. Saupoudrez d’un tiers du parmesan râpé. Nappez généreusement le tout avec une louche de sauce béchamel. Répétez l’opération deux fois : feuilles de lasagnes, garniture, parmesan, béchamel. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de feuilles de lasagnes que vous recouvrirez avec tout le reste de la sauce béchamel. Assurez-vous que les pâtes soient bien immergées dans la sauce pour qu’elles cuisent correctement.
Étape 4
La dernière étape avant la dégustation est la cuisson. Saupoudrez généreusement la surface de vos lasagnes avec le fromage râpé pour gratiner. Enfournez le plat dans le four préchauffé pour environ 30 à 40 minutes. La cuisson est parfaite lorsque la surface est joliment dorée et que des petites bulles apparaissent sur les côtés du plat. Pour vérifier la cuisson des pâtes, plantez la pointe d’un couteau au centre des lasagnes : elle doit s’enfoncer sans résistance. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et, étape très importante, laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux lasagnes de se raffermir légèrement, ce qui garantit des parts nettes qui se tiennent bien à la découpe. Ne sautez pas cette étape, la patience est la clé d’un service réussi.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus boisée et intense, vous pouvez remplacer une partie des champignons de Paris par un mélange de champignons des bois en conserve ou réhydratés, comme des cèpes ou des girolles. Pensez également à ajouter une cuillère à café de paprika fumé dans la garniture au poulet pour lui donner une note fumée subtile et originale qui se mariera à merveille avec la douceur de la béchamel.
Quel vin pour sublimer vos lasagnes ?
Ces lasagnes crémeuses au poulet appellent un vin blanc qui saura équilibrer la richesse du plat. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne, pas trop boisé, qui apportera de la rondeur et des notes de fruits blancs. Un Pinot Grigio italien, sec et vif, offrira une belle fraîcheur qui tranchera avec l’onctuosité de la sauce. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique, comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais, servi légèrement frais pour ne pas alourdir le palais.
Si la version la plus connue des lasagnes est celle à la sauce bolognaise, son histoire est bien plus complexe et ancienne. Le mot ‘lasagna’ dériverait du grec ‘laganon’, qui désignait des feuilles de pâte découpées en lanières. Les Romains en préparaient une version sans tomate, alternant couches de pâte et de viande. Les lasagnes à la sauce blanche, comme notre recette, ne sont donc pas une hérésie moderne mais s’inscrivent dans une longue tradition de ‘pasta al forno’ (pâtes au four) où la tomate n’a pas toujours eu le premier rôle, notamment dans le nord de l’Italie où les sauces à base de crème, de fromage et de beurre sont reines.
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