Makrout au Thermomix : recette Facile et Savoureuse

Voyagez au cœur du Maghreb sans quitter votre cuisine. Le makrout, ce losange de semoule au cœur fondant de dattes, est une véritable institution, une gourmandise qui évoque instantanément les fêtes et les moments de partage. Souvent perçu comme complexe à réaliser, sa confection devient un jeu d’enfant grâce à la précision du Thermomix. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’une recette qui a traversé les générations, adaptée à la modernité de votre robot culinaire. Oubliez les pâtes sèches et les fritures hasardeuses : suivez notre guide pas à pas pour obtenir des makrouts dorés, croustillants à l’extérieur, incroyablement fondants à l’intérieur, et généreusement imbibés d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger. Préparez-vous à embaumer votre maison d’un parfum d’évasion et à régaler vos convives avec une pâtisserie orientale digne des plus grands maîtres.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par le sirop, car il doit être complètement froid au moment d’y plonger les makrouts chauds. Dans une casserole, versez 250 grammes d’eau et les 500 grammes de sucre. Portez à ébullition et laissez frémir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère. Hors du feu, ajoutez le miel et 50 grammes d’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.

Étape 2

Passons à la farce. Mettez la pâte de dattes, la cannelle, la poudre de clou de girofle et 20 grammes d’eau de fleur d’oranger dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 20 secondes à la vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule et mixez à nouveau 10 secondes si nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Réservez cette farce dans un bol.

Étape 3

Nettoyez et séchez parfaitement le bol du Thermomix. Versez-y les deux types de semoule et la pincée de sel. Mixez 10 secondes à la vitesse 3 pour bien les mélanger. Faites fondre le smen (un beurre clarifié traditionnel au goût de noisette qui assure un fondant incomparable). Ajoutez le smen fondu et l’huile de tournesol dans le bol. Programmez 2 minutes en mode pétrin. Vous devez obtenir une texture de sable mouillé. Laissez cette préparation reposer dans le bol, couvercle fermé, pendant au moins 30 minutes. C’est le secret d’une pâte qui ne s’effrite pas.

Étape 4

Après le temps de repos, préparez le liquide d’hydratation. Dans un petit bol, mélangez les 100 grammes d’eau et les 30 grammes restants d’eau de fleur d’oranger. Versez ce mélange dans le bol du Thermomix sur la semoule. Programmez 1 minute en mode pétrin. Ne pétrissez pas trop longtemps, il faut juste que la pâte s’amalgame et forme une boule souple sans être collante.

Étape 5

Divisez la pâte de semoule en trois ou quatre pâtons égaux. Sur un plan de travail propre, prenez un pâton et formez un boudin d’environ 3 centimètres de diamètre. Avec le doigt ou le manche d’une cuillère, creusez une gouttière sur toute la longueur. Pendant ce temps, formez un petit boudin de farce aux dattes, plus fin que le boudin de semoule. Déposez délicatement le boudin de farce dans la gouttière.

Étape 6

Refermez soigneusement la pâte de semoule sur la farce en pinçant les bords pour bien la sceller. Roulez doucement le boudin pour l’arrondir et l’uniformiser. Si vous possédez un moule à makrout, appelé aussi tampon, appuyez-le sur le dessus du boudin pour imprimer un joli motif. Sinon, aplatissez-le très légèrement avec la paume de la main.

Étape 7

Avec un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en biseau pour obtenir des losanges d’environ 3 à 4 centimètres de large. Reprenez les découpes si nécessaire pour qu’elles soient nettes. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Étape 8

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans votre friteuse ou dans une grande casserole. Plongez les makrouts par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ 4 à 5 minutes. Ils doivent avoir une belle couleur ambrée. Ne les remuez pas trop au début pour éviter qu’ils ne se cassent.

Étape 9

Dès leur sortie du bain de friture, à l’aide d’une écumoire, égouttez rapidement les makrouts et plongez-les immédiatement dans le sirop bien froid. Laissez-les s’imbiber pendant au moins 5 minutes, en les retournant délicatement à mi-parcours. Égouttez-les ensuite sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster. Vous pouvez les parsemer de graines de sésame grillées pour la touche finale.

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L’accord parfait : un thé à la menthe traditionnel

Le makrout est une pâtisserie riche et sucrée. Pour l’accompagner, rien de tel qu’un thé à la menthe frais, préparé dans les règles de l’art. Ses notes végétales et sa légère amertume viennent équilibrer à la perfection la douceur du gâteau et le gras de la friture. Servi bien chaud dans de petits verres traditionnels, il nettoie le palais et invite à la prochaine bouchée. C’est plus qu’une boisson, c’est une invitation à poursuivre le rituel de la dégustation et du partage.

Le makrout (maqroud ou maqrout) est une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement populaire en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Son nom vient de l’arabe et signifie « en forme de losange ». Chaque région possède sa variante, certains le cuisent au four pour une version plus légère, d’autres parfument la farce avec des zestes d’orange ou y incorporent des amandes. Gâteau des grandes occasions, il est indissociable des célébrations de l’Aïd el-Fitr qui marque la fin du Ramadan, des mariages et des naissances. Sa préparation est souvent un moment de convivialité, transmis de mère en fille, un véritable héritage culinaire qui symbolise la générosité et l’hospitalité.

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