Plat emblématique de la gastronomie italienne et synonyme de convivialité, la pizza se réinvente sans cesse. Pourtant, parmi les classiques indémodables, la pizza aux quatre fromages, ou quattro formaggi, trône en majesté. Alliance de textures fondantes, de saveurs puissantes et de douceur lactée, elle est une véritable ode à la gourmandise. Beaucoup la cantonnent à la pizzeria du coin, pensant sa réalisation complexe. Détrompez-vous. Avec quelques conseils de chef et des produits de qualité, réussir une pizza aux quatre fromages digne de ce nom est à la portée de tous. Loin d’être une simple superposition de fromages, sa réussite réside dans l’équilibre subtil des saveurs et la maîtrise d’une pâte à la fois croustillante et moelleuse. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour transformer votre cuisine en une véritable trattoria italienne et épater vos convives avec une création maison inoubliable.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un petit bol, commencez par activer votre levure. Pour cela, délayez la levure de boulanger sèche et le sucre dans 5 centilitres d’eau tiède. Attention, l’eau ne doit pas être chaude au risque de tuer la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles.
Étape 2
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre. Versez-y le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède et l’huile d’olive. Commencez le pétrissage à vitesse lente. Le pétrissage, c’est l’action de travailler la pâte pour développer son réseau de gluten, ce qui lui donnera son élasticité et son moelleux. Poursuivez l’opération pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui ne colle plus aux parois du bol. Formez une belle boule.
Étape 3
Huilez légèrement un saladier propre et déposez-y votre boule de pâte. Couvrez-le d’un torchon humide ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant au moins 1 heure 30. Elle doit doubler de volume. Cette étape, appelée la pousse, est fondamentale pour obtenir une pâte aérée et digeste.
Étape 4
Pendant que la pâte se repose, préparez votre garniture. Égouttez soigneusement la mozzarella et coupez-la en dés ou déchirez-la à la main. Coupez le gorgonzola en petits morceaux et le fromage de chèvre en rondelles. Râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait. L’idée est d’avoir tous vos éléments à portée de main pour le montage final.
Étape 5
Une heure avant la fin de la pousse, placez votre pierre à pizza sur la grille à mi-hauteur de votre four et préchauffez-le à sa température maximale, généralement entre 250°C et 275°C. La pierre a besoin de bien emmagasiner la chaleur pour garantir une cuisson parfaite et une croûte croustillante.
Étape 6
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail généreusement fariné. Dégazez-la doucement en appuyant dessus avec la paume de la main pour chasser l’air. Divisez la pâte en deux pâtons égaux. Étalez chaque pâton à la main, en partant du centre vers les bords, pour former deux disques d’environ 30 centimètres de diamètre. Évitez le rouleau à pâtisserie qui écrase les bulles d’air et rendrait la pâte moins aérée.
Étape 7
Farinez légèrement votre pelle à pizza et déposez-y un disque de pâte. Étalez uniformément une fine couche de coulis de tomate en laissant un bord d’un centimètre. Répartissez harmonieusement les dés de mozzarella, les morceaux de gorgonzola et les rondelles de chèvre. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé et d’origan. Un dernier tour de moulin à poivre et votre chef-d’œuvre est prêt à être enfourné.
Étape 8
Faites glisser la pizza de la pelle sur la pierre à pizza bien chaude d’un geste sec et assuré. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. La pizza est prête lorsque les bords sont bien dorés et soufflés, et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Répétez l’opération pour la seconde pizza. Servez immédiatement pour profiter de son croustillant incomparable.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne colle à la pelle à pizza lors du transfert dans le four, saupoudrez la pelle non pas de farine, mais de semoule de blé fine. Les petites billes de semoule agiront comme des roulements à billes, permettant à la pizza de glisser sans aucun effort sur la pierre chaude. Cela ajoutera également un léger croquant très agréable sous la pâte.
L’accord parfait : quel vin pour sublimer votre pizza ?
La richesse des quatre fromages appelle un vin capable de trancher avec le gras tout en respectant la puissance des arômes. Pour un accord tout en finesse, optez pour un vin blanc italien sec et minéral comme un Soave ou un Pinot Grigio du nord de l’Italie. Leur acidité rafraîchissante nettoiera le palais entre chaque bouchée. Si vous êtes un inconditionnel du vin rouge, choisissez-le léger et fruité. Un Valpolicella Classico ou un Chianti jeune, avec leurs tanins souples et leurs notes de fruits rouges, accompagneront la pizza sans l’écraser. Servez-le légèrement frais pour exalter son fruit.
La pizza quattro formaggi fait partie du patrimoine culinaire italien, bien que son origine exacte soit sujette à débat. Apparue probablement au début du XVIIIe siècle dans la région du Latium, près de Rome, elle est aujourd’tui un pilier des pizzerias du monde entier. Il n’existe pas une seule et unique recette officielle. La composition classique gravite souvent autour d’un fromage à pâte molle (mozzarella), un fromage à pâte persillée (gorgonzola), un fromage à pâte dure (parmesan) et un fromage crémeux (ricotta ou chèvre). Cette structure permet un équilibre parfait entre le fondant, le piquant, le salé et la douceur. Chaque région, chaque pizzaiolo, a sa propre interprétation, faisant de cette pizza une toile blanche pour l’expression des terroirs fromagers italiens.
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