Autrefois réservé aux tables royales et aux grandes occasions, le faisan s’invite aujourd’hui dans nos cuisines grâce à la magie de la cuisson moderne. Loin des préparations longues et complexes qui ont longtemps intimidé les cuisiniers amateurs, ce gibier au goût fin et subtil trouve dans le Cookeo un allié de choix. Cet appareil, véritable couteau suisse des cuissons rapides, transforme un plat traditionnellement dominical en une recette accessible, même pour un soir de semaine. Nous vous proposons de redécouvrir ce classique de la gastronomie française, où la saveur boisée des champignons vient sublimer la chair délicate du faisan. Une recette qui sent bon la forêt et les repas de famille, revisitée pour être à la fois gourmande, rapide et inratable. Enfilez votre tablier, nous allons ensemble démystifier la cuisine du gibier et créer un plat mémorable qui réchauffera les cœurs et les papilles.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la réhydratation des champignons, une étape clé pour libérer tous leurs arômes. Placez les champignons séchés dans un grand bol et couvrez-les généreusement d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes. Une fois qu’ils sont bien gonflés et tendres, égouttez-les à l’aide d’une passoire fine en prenant soin de conserver leur précieuse eau de trempage. Nous l’utiliserons plus tard pour parfumer la sauce.
Étape 2
Préparez votre Cookeo en sélectionnant le mode ‘dorer’. Versez l’huile d’olive dans la cuve et laissez-la chauffer quelques instants. Si vous utilisez un faisan déjà découpé, faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils arborent une belle couleur dorée. Retirez-les ensuite de la cuve et réservez-les. Cette première coloration va permettre de caraméliser les sucs de la viande et de construire la base de goût de notre plat.
Étape 3
Dans la même cuve, versez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre. Remuez pendant une minute avec une cuillère en bois pour qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson du faisan. Leur parfum va commencer à embaumer votre cuisine. C’est à ce moment que la magie opère.
Étape 4
Il est temps de singer la préparation. Singer une viande signifie l’enrober de farine avant d’ajouter un liquide. Cette technique d’antan permet d’épaissir la sauce de manière homogène et de lui donner une belle onctuosité. Saupoudrez la cuillère de farine sur les oignons et mélangez bien pendant une minute pour la cuire légèrement. Cela évitera le goût de farine crue dans le plat final.
Étape 5
Procédez ensuite au déglaçage. Versez le vin blanc sec d’un seul coup dans la cuve chaude. Avec votre cuillère en bois, grattez énergiquement le fond de la cuve pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés. Déglacer consiste à dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond du récipient avec un liquide. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une à deux minutes, le temps que l’odeur d’alcool se dissipe pour ne laisser que les arômes du vin.
Étape 6
Réintroduisez les morceaux de faisan dans la cuve. Ajoutez les champignons réhydratés, le bouillon de volaille, l’eau de trempage des champignons préalablement filtrée, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez modérément, vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Mélangez délicatement l’ensemble.
Étape 7
Fermez le couvercle de votre Cookeo et programmez le mode ‘cuisson sous pression’ ou ‘cuisson rapide’ pour une durée de 25 minutes. Laissez l’appareil faire son travail. La cuisson sous pression va attendrir la chair du faisan à la perfection tout en préservant son humidité et en concentrant les saveurs.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s’échapper prudemment avant d’ouvrir le couvercle. Retirez la feuille de laurier. Passez l’appareil en mode ‘maintien au chaud’ ou ‘dorer’ à feu très doux. Versez la crème liquide dans la cuve et remuez doucement pour l’incorporer à la sauce. Laissez la sauce réduire et napper légèrement pendant 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre faisan est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais l’eau de réhydratation des champignons ! C’est un véritable trésor liquide, un concentré de saveurs boisées. Pour l’utiliser sans risque, filtrez-la soigneusement à travers un linge propre, une étamine ou même un filtre à café. Cette opération simple éliminera toute trace de terre ou de sable. En l’ajoutant à votre bouillon, vous donnerez une profondeur et une complexité incomparables à votre sauce, la transformant en un nectar forestier digne des plus grandes tables.
Accords mets vins
Le faisan, avec son goût de gibier fin et élégant, appelle un vin qui saura l’accompagner sans l’écraser. Un vin rouge est tout indiqué pour dialoguer avec les notes forestières des champignons et la richesse de la sauce à la crème.
Optez pour un Bourgogne rouge, comme un Mercurey ou un Givry. Leur cépage, le pinot noir, offre des tanins soyeux, une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges et de sous-bois qui se marieront à merveille avec le plat. Pour un accord plus audacieux, un vin de la vallée du Rhône septentrionale, tel qu’un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph, apportera des notes épicées et une structure plus affirmée qui soutiendront admirablement la saveur du gibier.
Le faisan est un oiseau emblématique de nos campagnes, souvent associé à l’ouverture de la chasse et aux festins d’automne. Sa chair, plus foncée et plus ferme que celle du poulet, possède une saveur caractéristique, à la fois subtile et persistante. Elle est également réputée pour être assez maigre, ce qui peut la rendre sèche si elle est mal cuisinée. C’est là que la cuisson sous pression au Cookeo révèle tout son intérêt : en cuisant rapidement dans un environnement humide et hermétique, la viande reste incroyablement tendre et juteuse. Cette méthode moderne permet de préserver toutes les qualités gustatives de ce gibier d’exception, le rendant plus accessible et facile à réussir que jamais.
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