Osso Bucco au Thermomix : recette Facile et Délicieuse

Voyage culinaire immédiat pour l’Italie avec un plat qui murmure la dolce vita à chaque bouchée. L’osso bucco, ce trésor de la gastronomie milanaise, s’invite dans votre cuisine grâce à la magie du Thermomix. Oubliez les heures passées à surveiller une cocotte qui mijote. Aujourd’hui, nous allons démystifier ce classique et vous prouver qu’il est possible d’obtenir une viande fondante, une sauce onctueuse et des saveurs authentiques avec une facilité déconcertante. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la réalisation de ce plat emblématique. Nous allons transformer votre robot culinaire en un véritable chef italien, pour le plus grand bonheur de vos papilles et de celles de vos convives. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir d’un plat mijoté, sans les contraintes. Andiamo!

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la gremolata, cette persillade italienne qui viendra réveiller le plat en fin de cuisson. Lavez et séchez le persil. Prélevez les zestes du citron et de l’orange à l’aide d’un zesteur, en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère. Épluchez une gousse d’ail. Placez le persil effeuillé, les zestes et la gousse d’ail dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes à vitesse 7. Réservez ce mélange parfumé dans un petit bol. Nul besoin de rincer le bol du robot pour la suite.

Étape 2

Préparez ensuite le soffritto, la base aromatique de notre sauce. Épluchez l’oignon, les carottes et les deux gousses d’ail restantes. Lavez la branche de céleri. Coupez tous ces légumes en gros morceaux et mettez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule pour ramener les légumes vers le centre.

Étape 3

Ajoutez les 40 grammes d’huile d’olive dans le bol. Faites rissoler le tout pendant 5 minutes à 120°C en vitesse 1, sans le gobelet doseur pour favoriser l’évaporation. Cette étape est cruciale pour développer les arômes des légumes. Pendant ce temps, préparez la viande.

Étape 4

Farinez légèrement chaque tranche de jarret de veau sur toutes ses faces. Le fait de fariner la viande, que l’on appelle singer en cuisine, permet d’obtenir une belle coloration et d’épaissir naturellement la sauce. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les tranches de veau et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent arborer une belle croûte dorée. Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire.

Étape 5

Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la poêle et placez-la délicatement dans le bol du Thermomix, sur le lit de légumes. Essayez de les disposer à la verticale pour qu’elles ne se chevauchent pas trop.

Étape 6

Versez les 100 grammes de vin blanc sec dans la poêle encore chaude pour déglacer, c’est-à-dire dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond de la poêle en grattant avec une spatule. Laissez réduire de moitié sur feu vif puis versez ce précieux liquide dans le bol du Thermomix.

Étape 7

Ajoutez les tomates pelées, le bouillon de veau, le sel et le poivre dans le bol. Programmez la cuisson pour 1 heure et 30 minutes à 100°C, en sens inverse et à la vitesse cuillère. Placez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour éviter les projections tout en laissant la vapeur s’échapper.

Étape 8

À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit se détacher de l’os sans effort. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, incorporez les trois quarts de la gremolata que vous aviez réservée. Mélangez délicatement 10 secondes en sens inverse, vitesse cuillère.

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Les accords parfaits : quel vin pour sublimer votre osso bucco ?

Ce plat milanais, riche et savoureux, appelle un vin capable de dialoguer avec sa complexité sans l’écraser. Restons en Italie avec un vin rouge du nord, comme un Valpolicella Classico, dont la fraîcheur et les notes de fruits rouges apporteront un bel équilibre. Pour les amateurs de vin blanc, un Pinot Grigio sec ou un Gavi piémontais, avec leur vivacité et leurs arômes délicats, sauront trancher avec le gras de la moelle et la richesse de la sauce tomate. Côté France, un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un vin de Loire (Saumur-Champigny) sera un excellent compagnon.

L’osso buco, littéralement « l’os à trou » en italien, est un plat traditionnel de la cuisine lombarde, et plus précisément de Milan. Sa particularité réside dans l’utilisation de tranches épaisses de jarret de veau et, bien sûr, dans la présence de cet os central rempli d’une moelle succulente. Considérée comme un mets de choix, la moelle est la récompense ultime pour les gourmands. Traditionnellement, ce plat d’hiver, réconfortant et généreux, est servi avec un risotto au safran, le fameux risotto alla milanese, créant une harmonie de couleurs et de saveurs qui est la signature de la gastronomie de la région.

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