Loin des conserves insipides et de leur réputation parfois austère, le pois chiche est une véritable pépite nutritionnelle qui ne demande qu’à être sublimée. Cette légumineuse millénaire, pilier de la cuisine méditerranéenne et orientale, se transforme en un plat réconfortant, savoureux et incroyablement simple à préparer grâce à notre allié du quotidien : le Cookeo. Oubliez les heures de trempage interminables et les cuissons hasardeuses à la casserole. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir le pois chiche dans une recette qui conjugue rapidité, facilité et gourmandise. En quelques minutes, votre multicuiseur intelligent va concocter un plat parfumé aux épices douces, avec une texture fondante à souhait. Cette recette est une ode à la cuisine du placard, celle qui sauve les dîners de semaine pressés sans jamais sacrifier le goût. Préparez-vous à voir cette petite graine dorée sous un nouveau jour et à l’inscrire définitivement au menu de vos classiques familiaux. Suivez le guide, votre Cookeo et vous allez faire des merveilles.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille, ou au minimum huit heures avant, versez les pois chiches secs dans un grand saladier. Couvrez-les très généreusement d’eau froide, car ils vont doubler, voire tripler de volume. Ajoutez la cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire. Ce dernier est notre petite astuce secrète : il aide à attendrir la peau des pois chiches et les rendra incroyablement fondants et plus digestes. Laissez-les tremper tranquillement.
Étape 2
Le jour de la recette, égouttez et rincez abondamment vos pois chiches sous l’eau claire pour retirer toute trace de bicarbonate. Mettez-les de côté un instant.
Étape 3
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode « dorer ». Laissez-le préchauffer quelques instants. Une fois le préchauffage terminé, versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve.
Étape 4
Ajoutez immédiatement l’oignon et l’ail en poudre, ainsi que toutes les autres épices : le cumin, le paprika doux et le curcuma. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant environ une minute. Cette étape est cruciale, on l’appelle torréfier les épices. Cela permet de libérer tous leurs arômes et de décupler les saveurs de votre plat. Attention à ne pas les brûler, une minute suffit amplement.
Étape 5
Versez la pulpe de tomates dans la cuve. Mélangez bien pour déglacer les sucs, c’est-à-dire pour décoller les particules d’épices qui auraient pu attacher au fond de la cuve. Laissez mijoter une minute ou deux, le temps que la sauce épaississe très légèrement.
Étape 6
Ajoutez maintenant les pois chiches bien égouttés, le bouillon de légumes en poudre et les 600 millilitres d’eau. Salez et poivrez à votre convenance, mais gardez la main légère sur le sel, car le bouillon est souvent déjà salé. Vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement à la fin. Mélangez une dernière fois pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
Étape 7
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Programmez le mode « cuisson sous pression » ou « cuisson rapide » pour une durée de 35 minutes. Vous n’avez plus rien à faire, votre assistant culinaire s’occupe de tout.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, le Cookeo passera en mode « maintien au chaud ». Laissez la vapeur s’échapper naturellement ou procédez à la décompression manuelle si vous êtes pressé. Ouvrez le couvercle avec précaution. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Les pois chiches doivent être tendres et la sauce onctueuse. Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode « dorer » en remuant.
Mon astuce de chef
Pour une touche de gourmandise et une onctuosité incomparable, ajoutez une grosse cuillère à soupe de purée de sésame, aussi appelée tahini, à la toute fin de la cuisson, une fois le Cookeo ouvert. Mélangez bien pour l’incorporer à la sauce. Un filet de jus de citron juste avant de servir viendra également réveiller toutes les saveurs et apporter une note de fraîcheur bienvenue.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs chaudes et épicées s’accorde à merveille avec des vins légers et fruités qui ne masqueront pas la finesse des arômes. Optez pour un rosé de Provence, sec et minéral, dont la fraîcheur contrastera joliment avec le fondant des pois chiches. Si vous êtes amateur de vin rouge, un vin de la vallée de la Loire comme un Saumur-Champigny ou un Chinon, servi légèrement frais, sera un excellent compagnon. Ses tanins souples et ses notes de fruits rouges souligneront le plat sans l’alourdir. Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Viognier aux notes d’abricot et de fleurs blanches apportera une touche d’élégance et de rondeur.
En savoir plus sur le pois chiche
Le pois chiche, ou Cicer arietinum pour les botanistes, est l’une des plus anciennes légumineuses cultivées par l’homme. Ses origines remontent à plus de 7 500 ans au Proche-Orient, dans la région de l’actuelle Turquie. Véritable trésor nutritionnel, il a traversé les âges et les continents pour devenir un ingrédient de base dans de nombreuses cultures culinaires, de l’Inde (où il est la base du chana masala) au Maghreb (incontournable dans le couscous et le houmous) en passant par tout le bassin méditerranéen. Riche en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux, il constitue une excellente alternative à la viande. Sa culture est également écologique, car elle nécessite peu d’eau et enrichit les sols en azote. Cuisiner le pois chiche, c’est donc non seulement se faire plaisir, mais aussi prendre soin de sa santé et de la planète.
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