Bien plus qu’un simple plat, la pizza est une célébration. Un cercle de pâte synonyme de partage, de convivialité et de réconfort. Pourtant, derrière son apparente simplicité se cache un art, un équilibre délicat entre la texture de la pâte, l’acidité de la tomate et la richesse de la garniture. L’éternelle pizza jambon fromage, souvent reléguée au rang de solution de facilité, mérite ses lettres de noblesse. Oubliez les versions industrielles et sans âme. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce classique intemporel en le réalisant de A à Z. De la confection d’une pâte souple et aérée à la sélection d’ingrédients de qualité, suivez notre guide pour transformer votre cuisine en une véritable pizzeria d’un soir. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une invitation à maîtriser les fondamentaux pour créer une pizza qui vous ressemble, une pizza qui raconte une histoire : la vôtre. Enfilez votre tablier, nous partons pour l’Italie.
30 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de notre pizza : la pâte. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger sèche et le sucre dans 100 millilitres d’eau tiède. Attention, l’eau ne doit pas être chaude au risque de tuer la levure. Laissez reposer ce mélange pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à travailler.
Étape 2
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel fin. Formez un puits au centre. Versez-y le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède (200 millilitres) et l’huile d’olive. Si vous utilisez un robot, équipez-le du crochet pétrisseur et lancez le pétrissage (action de travailler une pâte pour la rendre élastique) à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et se détacher des parois du bol. À la main, le processus est le même : mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis, lorsque la pâte s’amalgame, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la énergiquement avec la paume de la main pendant 15 minutes. N’hésitez pas à y mettre toute votre énergie, c’est le secret d’une pâte aérée.
Étape 3
Une fois votre pâte bien pétrie, formez une belle boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant au moins 1 heure 30. Elle doit doubler de volume. Cette étape, appelée le pointage (la première fermentation de la pâte), est cruciale pour développer les arômes et obtenir une texture légère.
Étape 4
Pendant que la pâte repose, préparez la sauce tomate. C’est très simple : dans un bol, mélangez la pulpe de tomates avec l’origan séché, l’ail en poudre, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La simplicité est la clé d’une bonne sauce, elle doit sublimer la pâte sans la dominer.
Étape 5
Préchauffez votre four à la température maximale, idéalement 250°C (thermostat 8-9). Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage. Sinon, placez simplement votre plaque de cuisson à l’envers. Un choc thermique important est nécessaire pour saisir la pâte et obtenir un dessous croustillant.
Étape 6
Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur votre plan de travail fariné et dégazez-la doucement en appuyant dessus avec la paume de la main pour chasser l’air. Divisez-la en deux pâtons égaux. Étalez chaque pâton à la main, en partant du centre vers les bords, pour former un disque d’environ 30 centimètres de diamètre. Essayez de conserver un bord un peu plus épais, la fameuse ‘corniche’. L’utilisation du rouleau à pâtisserie est possible mais a tendance à écraser les bulles d’air formées pendant la levée.
Étape 7
Passez au montage. Si vous utilisez une pelle à pizza, farinez-la généreusement avant de déposer votre disque de pâte dessus. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant les bords libres. Répartissez la moitié de la mozzarella râpée, puis disposez harmonieusement les tranches de jambon. Vous pouvez les laisser entières ou les couper en morceaux. Un dernier tour de moulin à poivre et votre chef-d’œuvre est prêt à être enfourné.
Étape 8
Faites glisser la pizza sur la pierre ou la plaque de cuisson bien chaude. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. La cuisson est parfaite lorsque les bords sont bien dorés et soufflés, et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Répétez l’opération pour la seconde pizza. Servez immédiatement, car une pizza n’attend pas.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse et croustillante, badigeonnez les bords de la pizza avec un peu d’huile d’olive juste avant de l’enfourner. Vous pouvez également remplacer la farine de blé ’00’ par une farine T45 ou T55 classique, mais la ’00’, plus fine et riche en gluten, est idéale pour obtenir l’élasticité et le moelleux caractéristiques de la pizza napolitaine.
Accords mets et vins
La simplicité de la pizza jambon fromage appelle un vin tout aussi franc et convivial. Un vin rouge italien léger et fruité sera son compagnon idéal. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont les notes de cerise et la légère acidité trancheront avec le gras du fromage. Un Valpolicella de Vénétie, frais et gouleyant, fonctionnera également à merveille. Si vous préférez le vin rosé, un Bardolino Chiaretto, sec et rafraîchissant, sera un choix judicieux. Pour une option sans alcool, une eau pétillante italienne type San Pellegrino avec une tranche de citron frais apportera la vivacité nécessaire pour équilibrer le plat.
La pizza, telle que nous la connaissons, est née à Naples au XVIIIe siècle. Plat populaire par excellence, elle était vendue dans la rue aux plus démunis. Sa consécration arrive en 1889 lorsque le chef Raffaele Esposito crée la pizza Margherita en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie, en utilisant les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. La version jambon fromage, ou ‘prosciutto e formaggio’, est une déclinaison plus tardive mais qui est rapidement devenue l’une des plus appréciées dans le monde entier pour son équilibre et sa gourmandise universelle. Elle incarne la capacité de la cuisine italienne à transformer des ingrédients simples en un plat réconfortant et inoubliable.
- Cette pratique de restaurateurs gonfle l’addition de certains clients de 10 euros : « C’est de l’abus de faiblesse - 4 décembre 2025
- Noël approche ! 100 idées recettes pour anticiper dès maintenant votre menu - 4 décembre 2025
- Pas besoin de l’éplucher : cette petite courge au goût de châtaigne est idéale à farcir - 4 décembre 2025
